En una superficie plana, pon papel film coloca las gambas, rocía aceite y aplasta hasta tener una lámina de 🦐 de unos 2mm. Adereza con lima, sal y pimienta. Pon la #burrata en medio y cierra con cuidado.
Dora en aceite las cabezas 🦐 con un ajo. Presiona para extraer jugos. Añade un vasito de agua. Cocina 5-10'. Cuela, presiona y quita exceso de grasa. Vuelve a llevar al cazo. Reduce y liga con mantequilla
Mezcla 60g en total de perejil y albahaca fresca, 50gr parmesano; 50gr piñones, 100g aove; agua.
Cocina la piña en una plancha con aceite a fuego medio bajo. En un plato añade rúcula,la piña caliente y la burrata. Agrega cebolla cortada en emincè, pistachos troceados y la vinagreta.
Cortar todos los encurtidos, aliñar con una emulsión de los ingredientes del aliño, y colocar encima la burrata.
