Préchauffez votre four à 200°C, chaleur tournante.

Pelez la courge butternut, épépinez-la, rincez-la rapidement sous l’eau froide puis coupez-la en cubes d’1,5 cm de côté. Déposez-les dans un saladier, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et 1 pincée de noix de muscade. Mélangez. Puis, versez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire 25 minutes.

Pendant ce temps-là, épluchez et ciselez la gousse d’ail. Lavez les épinards. Mettez-les dans une grande cocotte, couvrez et cuisez à feu vif 10 minutes, le temps qu’ils tombent. 5 minutes avant la fin, rajoutez l’ail ciselé. Égouttez-les dans une passoire et pressez bien à l’aide d’une cuillère pour enlever le maximum d’eau de végétation. Réservez.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-vif, puis, quand il est fondu, versez la farine en une fois. Laissez cuire 1 minute en mélangeant constamment puis versez la totalité du lait. Faites cuire en mélangeant constamment le temps que la béchamel prenne. Salez-la et poivrez-la légèrement, ajoutez une pincée de noix de muscade, le zeste d’½ citron coupé très finement. Puis, mélangez et versez dans le bol du blender. Ajoutez les épinards égouttés et mixez.

Prenez votre plat allant au four. Versez à l’intérieur 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Déposez 2 feuilles de lasagnes côte à côte. Puis, ajoutez la moitié des cubes de butternut rôtie. Arrosez d’⅓ de la béchamel aux épinards. Puis ajoutez 125 g de mozzarella égouttée et déchirée en morceaux. Couvrez de 2 nouvelles feuilles de lasagnes puis déposez dessus l’autre moitié des cubes de butternut rôtie. Arrosez du deuxième tiers de la béchamel aux épinards. Puis, ajoutez à nouveau 125 g de mozzarella déchirée. Recouvrez enfin des dernières feuilles de lasagnes, versez le dernier tiers de béchamel aux épinards et ajoutez les derniers 125 g de mozzarella égouttée et déchirée. Répartissez bien sur toute la surface. Enfin, terminez en saupoudrant de 60 g de parmesan râpé.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C, chaleur tournante et laissez-cuire entre 35 et 40 minutes, selon les fours.