Brambory oloupejte a spolu s cuketami je nakrájejte na kostky.
Cibuli, česnek, zázvor nakrájejte najemno.
V hrnci rozehřejte 4 lžíce olivového oleje, přidejte nakrájený česnek s cibulí a zázvorem a restujte dosklovata.
Poté přidejte cukety s bramborami, kari koření, římský kmín, podle chuti osolte, opepřete a za stálého míchání krátce orestujte.
Jakmile se koření rozvoní, podlijte vývarem a na mírném ohni vařte do změknutí, přibližně 20 minut.
Jakmile je zelenina měkká, stáhněte hrnec z ohně, přilijte kokosové mléko, přidejte nahrubo nasekanou petrželku s mátou a rozmixujte dohladka.
Dochuťte limetovou šťávou, solí a pepřem.
Podávejte posypané kokosovými chipsy, najemno nakrájenou chilli papričkou a několika lístky čerstvé máty.
