Den Basmatireis gut waschen, bis das Wasser klar bleibt. Mit dem Wasser und einer Prise Salz einmal aufkochen. Dann im zugedeckten Topf auf kleinster Stufe etwa 15 Minuten lang garen lassen.
Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und 10 Minuten vordämpfen. Mit Gewürzen und Olivenöl in eine Auflaufform geben und die Filets darauf betten. Für ca. 10 - 12 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze im Ofen garen.
Den Reis und das Gemüse anrichten und eine Zitronenscheibe auf den Lachs legen. Das ist nicht nur schön fürs Auge, sondern gibt dem Filet eine angenehme Säure.
