Verwarm de oven voor op 220 graden. Bak 8 pita broodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Meng 800 g bloemkoolroosjes samen met 3 el olijfolie en 2 el ras el hanout op een bakpapier beklede bakplaat. Rooster de bloemkool voor 15 tot 20 minuten.
Snij 2 rode uien in halve ringen. Verhit in een pan op middelhoog vuur 8 el witte wijn azijn met 2 el suiker en een snuf zout totdat de suiker en het zout is opgelost. Voeg de rode uien toe en laat staan tot serveren.
Snij 15 g dille, 15 g peterselie en 1 teentje knoflook fijn. Was en rasp de schil van 2 citroenen. Doe de kruiden samen met de knoflook, citroenschil, sap van 2 citroenen, 200 g Griekse yoghurt en 2 el tahini in een hoge kom. Meng goed door en breng op smaak met zout en peper.
Vul de pita's met 200 g gemengde ijsbergsla, geroosterde bloemkool, frisse tahini dressing en ingelegde rode ui.
Tip: vervang bloemkool door kippendijen en rokster 25-30 min.
