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Décor :
Faire fondre le beurre et le laisser revenir à température ambiante.
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. S'assurer que la crème fleurette soit très froide.
Ecraser les biscuits secs, ajouter la "poudre fine" et verser par-dessus le beurre fondu. Mélanger et amalgamer avec les doigts.
Tasser le tout dans le fond d'un moule à manqué de 18 cm de diamètre préalablement chemisé de papier cuisson (idéalement un moule à fond amovible ou à charnière). Laisser prendre au réfrigérateur.
Émietter le turrón dans une casserole, ajouter le lait et laisser fondre à feu très doux. Surveiller : le turrón doit fondre sans bouillir.
Égoutter la gélatine.
Une fois le turrón bien fondu et dilué, incorporer la gélatine et remuer pour qu'elle fonde. Filmer au contact et laisser refroidir.
Battre la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace vers la fin.
Incorporer à la crème chantilly l'appareil au turrón, mélanger délicatement pour conserver la consistance mousseuse.
Verser la crème ainsi obtenue sur le fond de biscuits, mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
Le lendemain, décorer avec du turrón émietté et des éclats de nougatine obtenus avec les amandes et le sucre.