Sort ingredients
irene61
QR Code
Listen
Pdf
Zet 150-200 ml espresso (of sterke koffie) en laat dit afkoelen.
Scheid de eieren: doe in de ene kom 4 eidooiers en in een andere kom 3 eiwitten (het 4e eiwit heb je niet nodig, deze kun je evt bewaren voor een omelet o.i.d.).
Klop de eidooiers met de 30 g suiker zo'n 4-5 minuten op middelhoge stand. Voeg dan de mascarpone en pistachepasta toe en mix goed.
Klop in een aparte kom de slagroom stijf en mix dan door het mascarpone mengsel. Voeg een snuf zout toe aan de eiwitten en klop ze in een paar minuten tot stijve pieken (in een schone, vetvrije kom). Voeg tijdens het kloppen 60 g kristalsuiker toe.
Schep de eiwitten voorzichtig door het mascarpone mengsel heen. Doe dit in drie delen en doe het rustig zodat er genoeg lucht in het mengsel blijft zitten.
Voeg een scheut koffielikeur aan de koffie toe (optioneel) en neem een grote ovenschaal om de tiramisu in te maken. Wentel de lange vingers één voor één heel kort door de koffie en leg ze naast elkaar in de schaal. Schenk daar de helft van het pistache-mascarpone mengsel overheen. Herhaal deze twee stappen nog een keer.
Je kunt de tiramisu gelijk eten of even bewaren in de koelkast zodat 'ie nog wat opstijft. Rasp voor het serveren wat chocola over de bovenkant en versier 'm met wat gehakte pistachenoten en gedroogde rozenblaadjes of frambozen.