Den Speck in kleine Würfel schneiden.
Champignons waschen und Zwiebeln schälen.
Speck bei kleiner Hitze etwas auslassen.
Pfanne stärker erhitzen und die kleinen Zwiebeln dazu geben.
Zwiebeln kräftig anbraten und für insgesamt 10 Minuten mit dem Speck bei mittlerer Hitze weiter braten lassen.
Pilze dazu geben und weitere 3-4 Minuten braten, bis die Pilze auch eine schöne Farbe haben.
Speck, Zwiebeln und Pilze zur Seite stellen.
Fleisch im Fett vom Speck kräftig anbraten.
Kleingeschnittene Zwiebeln und das Suppengrün ebenfalls kräftig anbraten.
Fleisch wieder zurückgeben und mit dem Rotwein ablöschen.
Für 15 Minuten mit offenen Deckel kochen lassen.
Gewürze, Kräuter, Knoblauch und die passierten Tomaten dazu geben.
Mit geschlossenem Deckel für 2 ½ Stunden köcheln lassen.
Möhren schälen und in mundgerechte Stück schneiden.
Fleisch aus der Soße nehmen und die Soße durch ein grobes Sieb pressen.
Fleisch und Möhren wieder zurück in die Soße geben und nochmal für 30 Minuten kochen lassen.
Ggf. noch etwas Rotwein dazu geben.
Vor dem Servieren den Speck, die Zwiebeln und die Pilze zum Fleisch geben und noch 5 Minuten warm ziehen lassen.
