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Utilizzare una padella in ferro o in acciaio: non va usata una padella antiaderente.
Scaldare la padella e scioglierci il burro chiarificato.
Versare nella padella l’acqua e il latte.
Mescolare la farina con il semolino, lo zucchero e il sale.
Setacciare poco alla volta le farine direttamente nella padella, mescolando continuamente con una frusta a mano, evitando così la formazione di grumi.
Appena il composto raggiunge il bollore, abbassare il fuoco al minimo e lasciare sobbollire senza mescolare per 30 minuti.
A parte portare delicatamente il burro a bollore e lasciarlo cuocere per circa 5-6 minuti, finché assumerà un colore nocciola.
Trascorso il tempo di cottura della mosa, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire per 5 minuti.
Irrorare la mosa con il burro nocciola e cospargere a piacere con semi di papavero, zucchero e cannella o cacao.