In un recipiente, reidratare i bocconcini di soia con acqua calda, dado vegetale in polvere e se vi va spezie a piacere (ad esempio, paprika e un po' del mix di spezie chili). Tecnicamente i bocconcini si possono reidratare direttamente in cottura, ma questo passaggio aiuta a renderli più succosi e ad evitare che asciughino troppo il chili.

Intanto, un'ampia casseruola scaldare l'olio a fuoco medio/basso

Tritare la cipolla a piccoli cubetti e soffriggerla

Aggiungere peperoncino in fiocchi, origano e aglio tritato, e mescolare gli ingredienti fino a quando l'aglio inizia a dorare e la cipolla diventa translucida

Aggiungere il concentrato di pomodoro e farlo caramellizzare. Riscaldare la base nell'olio caldo permette di estrarre il massimo del sapore. In questo step è importante continuare a mescolare con vigore!

Quando la base raggiunge un bel color mattone, aggiungere nel tegame il macinato sminuzzandolo con un arnese. Aggiungere anche il mix di spezie per insaporire.

Aggiungere i peperoni e i peperoncini (per la quantità, fate voi in base a quanto vi piace piccante), e saltarli insieme al chili, mescolando.

Dopo qualche minuto, quando il macinato è ben rosolato, sfumare leggermente con un po' del caffè e abbassare la fiamma.

Aggiungere i peperoni e i peperoncini (per la quantità, fate voi in base a quanto vi piace piccante), e cuocerli un po' per farli ammorbidire, mescolando di tanto in tanto.

A questo punto aggiungere il pomodoro: a me piace prima pescare fuori i pelati, buttarli nel tegame e spappolarli un po', e poi aggiungere il loro sugo + la passata.

Peschare fuori i bocconcini di soia usando una ramina, e aggiugiamoli nel tegame.

Aggiungere anche lo zucchero di canna, i fagioli e il cioccolato fondente a pezzi e mescolare a fondo.

Coprire con il caffè e far andare pian piano a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto e reidratando col caffè se si asciuga troppo.

A questo punto, bisogna aggiungere l'ingrediente più importante: il tempo. Più tempo lasceremo al chili per insaporirsi, più riuscirà a insaporirsi e i singoli ingredienti potranno raggiungere la consistenza perfetta (diciamo almeno un'ora e mezza).

Asssaggiare e aggiungere il sale a piacere.

Una decina di minuti prima di servire, aggiungere il mais.

Questo chili si conserva in frigo per qualche giorno e si può anche congelare, quindi vale la pena prepararne tanto!