Retira qualquer gordura ou nervo da carne.
Pica a carne muito finamente com uma faca bem afiada (não uses processador, senão a textura fica pastosa).
Numa tigela pequena, junta a cebola, as alcaparras, a mostarda, molho inglês, Tabasco, sal e pimenta.
Mistura bem e depois adiciona a carne picada.
Faz um pequeno buraco no centro da carne e coloca a gema de ovo.
Adiciona o azeite e mistura cuidadosamente com um garfo até ficar homogéneo, mas sem amassar demasiado.
Molda o tartare com um aro de metal ou à mão no prato.
Decora com salsa ou cebolinha.
Serve imediatamente com pão tostado ou tostas.