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Pe realizzare la puccia per prima cosa lavate e asciugate le zucchine, poi dividetele a metà e tagliatele a fettine spesse pochi millimetri 1 . Conditele con olio 2 e sale e mescolate. Scaldate una griglia e quando sarà ben calda adagiate le zucchine 3 .
Grigliatele 2-3 minuti per lato 4 e tenetele da parte. Ora pulite i fiori di zucca: dopo averli spazzolati con un pennello da cucina per eliminare eventuali residui, eliminate il bocciolo e i pistilli interni, poi divideteli a metà 5 . Preparate la pastella: in una ciotola versate la farina e l’acqua 6 , mescolate per amalgamare.
Salate la pastella 7 e intanto ponete a scaldare l’olio per la frittura. Portate l’olio di semi a 170-180° (verificate la temperatura con un termometro da cucina), quindi intingete pochi fiori per volta nella pastella 8 per velarli in maniera irregolare. Poi tuffateli nell’olio 9 e friggeteli fino a quando non risulteranno croccanti e leggermente dorati. Basterà un minuto circa.
Scolate con una schiumarola e lasciateli scolare su un vassoio rivestito con carta assorbente 11 . Scaldate le pucce in forno per pochi minuti 12 .
Dividete a metà le pucce 13 e farcitele con le zucchine 14 e la burratina 15 .
Aggiungete anche i fiori di zucca fritti 16 , insaporite con foglioline di basilico 17 e un po’ di pepe a piacere. Servite subito le vostre pucce 18 .