Meng in een kom de mayonaise met het yuzu-sap. Voeg hier de fijngesneden witte kool, de komkommerreepjes en een handvol grof gehakte koriander aan toe, en breng het geheel op smaak met wat zout en peper.

Meng in een aparte kom het rundergehakt met de gemalen komijn, de sojasaus en een snuf zout en peper tot een egaal mengsel.

Verhit een klein pannetje op middelhoog vuur en doe hier de pinda’s, sesamzaadjes en een ruime hoeveelheid chili-olie in. Bak dit kort totdat de pinda’s en sesamzaadjes goudbruin zijn en de olie geurig wordt, en haal het pannetje dan direct van het vuur.

Verdeel het gehaktmengsel in zes gelijke porties en smeer deze in een dunne, gelijkmatige laag over de maistortilla's tot aan de rand. Druk aan met een vork.

Verhit een koekenpan op hoog vuur met een heel klein drupje plantaardige olie. Leg de tortilla’s met de vleeskant naar beneden in de pan en druk ze stevig aan met een spatel zodat het vlees goed bakt en een bruin korstje krijgt. Bak ze ongeveer twee tot drie minuten, draai ze voorzichtig om en bak de andere kant nog één minuut totdat de tortilla warm en licht krokant is.

Begin met het opbouwen van de taco's door de warme tortilla's met het vlees naar boven op een bord te leggen. Verdeel vervolgens de blokjes mango over het krokante vlees.

Schep hier bovenop een flinke portie van de frisse koolsalade. Besprenkel tot slot de taco's royaal met het pinda-sesam-chili-mengsel uit de pan. Garneer het geheel met wat extra verse koriander en serveer de taco's met een partje limoen om er direct voor het eten overheen te knijpen.