Préparez la citronnelle et les feuilles de lime kaffir

Pour la citronnelle commencez par enlever 2-3 des couches extérieures puis coupez le bâton en très fines lamelles en utilisant seulement le tiers inférieur de la tige de citronnelle. Si les lamelles sont trop épaisses ça sera très coriace et donc moins bon.

Prenez quatre feuilles de lime kaffir, partagez-les en deux en enlevant la nervure centrale. Vous avez maintenant 8 moitiés.

Superposez 4 moitiés de feuilles l'une sur l'autre.

Pliez le tout en deux.

Coupez très très fin à l'aide d'une couteau de chef très aiguisé. Le résultat finale doit ressembler à des cheveux d'ange. Répétez avec les autres 4 moitiés de feuilles. Si la chiffonnade est trop épaisse ça ne sera pas bon car les feuilles de lime kaffir sont coriaces.

Faites sauter la pâte de curry et la viande

Chauffez une poêle ou un wok et mettez-y la pâte de curry avec un ⅓ de la viande et faites sauter pendant 1 minute en bien mélangeant. Rajoutez le reste de la viande et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite. Vous n'avez pas besoin d'huile car le gras dans la viande hachée est suffisante et si ça colle au début rajoutez simplement quelques gouttes d'eau. Rajoutez les haricots, les piments et la citronnelle et poursuivez la cuisson 1-2 minutes. Assaisonnez avec le sucre de palme et la sauce poisson mais allez-y doucement car certaines pâtes de curry sont plus salées que d'autres, pareils pour les sauces poisson. Le profil du goût du plat c'est: Épicé. Salé. Sucré. dans cet ordre. Poursuivez la cuisson 1-2 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite puis rajoutez la moitié de la chiffonnade de lime kaffir.

Mettez du riz parfumé sur une assiette et servez le curry par dessus. Saupoudrez avec le reste de la chiffonnade de lime kaffir. Mangez avec une cuillère, comme en Thaïlande, et prenez un peu de riz et un peu de curry à chaque bouchée. Ce plat est très courant dans le sud de la Thaïlande et oui c'est un plat très épicé mais à vous de l'ajuster en fonction de vos tolérances.

Trucs et astuces

Vous pouvez aussi rajouter du poivre vert frais en plus des piments, c'est délicieux et apporte une saveur florale. Enlevez les graines de grappes et mettez-les dans la poêle en même temps que les haricots et la citronnelle. Cette recette se fait aussi avec du poulet haché mais achetez alors des hauts de cuisse que vous hachez vous même. Il est important qu'il y ait un peu de graisse donc évitez la poitrine de poulet.

Si vous ne trouvez pas de poivre vert frais vous pouvez utiliser le poivre vert frais en bocal mais uniquement la version achetée en épicerie Asiatique, pas le poivre vert que l'on trouve dans les épiceries traditionnelles pour faire la sauce au poivre.

Les limes kaffir doivent être fraîches pour bien réussir la recette et elles sont souvent vendus en grande quantité. Vous pouvez congeler le surplus et les utiliser pour préparer des soupes telles que Tom Yam Goong et Tom Kham Gai. Une fois les feuilles congelées vous ne pouvez pas les utiliser pour le curry sec au porc haché car c'est très difficile de réaliser une chiffonnade avec ces feuilles et elles perdent également en saveur.