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Mischiare farina e sale
Sciogliere il lievito con le mani nell acqua tiepida
In una ciotola, aggiungere tutta l acqua alla farina+sale . Mescola ma ignora I grumi
Copri la ciotola con un piatto. 3 giri di tiratura a distanza di 20 minuti
Primo: Nella ciotola, tira gli estremi della palla, allungali e ripiegali nel centro
Secondo: Butta la palla sul piano di lavoro, e tirandola, stendila come un lenzuolo. Piega poi tutti I lembi a raggio verso il centro. Girala con il punto di piegatura sotto e lasciala riposare sul piano di lavoro coperta dalla ciotola
Terzo. Ripeti il 2 (oppure no). Poi lascia riposare per 30-60 minuti a temperatura ambiente.
Trasferisci in frigorifero per 1 ora – tutta la notte
Dividi l impasto nel numero di teglie. Per ogni parte, afferra i lembi opposti e appiccicali assieme sopra come un raviolo cinese finche’ assume la forma di una palla.
Riponila con il punto di piegatura sotto in un grosso tupperware per 4-5 ore a temperatura ambiente