Bestrooi beide kanten van de riblappen met peper en zout
Rook het vlees 2 uur indirect op 120°C met een blokje kersenhout.
Maak ondertussen de koriander/limoenmayonaise. Hak een handvol verse koriander fijn en meng dat met het sap van een halve limoen en 2 eetlepels mayonaise
Als het vlees 2 uur gerookt heeft, fruit je de ui in wat olijfolie tot hij glazig is. Dan roerbak je kort de tomatenpuree mee en voeg je de knoflook en gember toe.
Leg het vlees erbovenop en schenk daar de ABC Kecap Manis overheen.
Dan volgt de rijstazijn, basterdsuiker, steranijs, laurierbladen, zwarte peper, nootmuskaat en runderbouillon.
Sluit het deksel en laat het 2 tot 2,5 uur zachtjes sudderen. Check na elk uur of er nog genoeg vocht in de pan zit. Schenk als het nodig is een klein beetje water toe.
Trek het vlees uit elkaar en schenk er naar smaak nog wat extra ABC Kecap Manis overheen.
Schep het hele zooitje over een grote schaal verse friet.
Serveer met koriander/limoenmayonaise, bosui en gebakken uitjes.
