In un contenitore capiente unire setacciando la farina con l'ammoniaca, aggiungere lo zucchero, la scorza degli agrumi, mescolare e successivamente aggiungere il burro pizzicandolo e andandolo a sabbiare all'interno delle polveri
Una volta sabbiato il burro, aggiungere il vinsanto, le uova e mescolare finché non avremo un composto apparentemente uniforme
Aggiungere le mandorle e continuare a lavorare per un altro minuto o finché non avremo un composto uniforme
Stendere il composto ottenendo un rettangolo largo più o meno 6 cm e alto 2 cm
Spennellare la superficie con un mix di tuorlo e latte in parti uguali e cuocere in forno caldo modalità statica a 180° per circa 15-17 minuti
Fare raffreddare 10 minuti a temperatura ambiente, tagliare in diagonali e trasferire nuovamente in forno in modalità ventilata a 140° per 20-25 minuti
Fare raffreddare 30 minuti e servire
