Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida e versatela in una ciotola insieme alla farina.

Aggiungete olio e zucchero, mescolate bene con un cucchiaio.

Unite quindi il sale: l’impasto sarà morbido e grezzo, è giusto così.

Coprite e fate riposare 15 minuti.

Con le mani inumidite tirate delicatamente un lembo d'impasto e portatelo verso il centro, girando la ciotola: fate 6–7 pieghe in questo modo.

Con le pieghe rivolte verso il basso, coprite e fate riposare per 15 minuti.

Ecco fatto il PRIMO GIRO DI PIEGHE.

Ripetete un SECONDO GIRO DI PIEGHE e fate riposare ancora 15 minuti, poi fate un TERZO GIRO DI PIEGH.

Coprite e fate lievitare 1 ora a temperatura ambiente, finché raddoppia.

Ungete bene una teglia metallica 23×33 cm.

Versate l’impasto nella teglia, fate un piccolo giro di pieghe e capovolgetelo.

Mettete la teglia in forno spento e fate lievitare 1 ora, fino a distendersi quasi completamente.

Ungete le dita, e con le mani fate i classici buchi: uscirà l'aria e si formeranno tante bolle!

Conditela con olio e un pizzico di sale: fleur de sel meglio ancora.

Infornate nella parte bassa del forno per 15 minuti a 230°C in forno statico, poi abbassate a 200°C e cuocete altri 10 min.

Se scurisce troppo, coprite con alluminio negli ultimi minuti.

Sfornate, trasferite su una griglia e lasciate riposare 15 minuti prima di tagliare.

Se volete aggiungete un filo d'olio.