Verhit de olie in een pan en doe de komijnzaad in de pan.
Voeg na 20 seconden de sjalot toe en bak 2-3 min mee om vervolgens ook de knoflook, gember, chili, specerijen en zout toe te voegen. Bak 1 minuut mee en voeg vervolgens de tomaat en laurier toe. Bak weer 1 minuut mee. Voeg de kokosmelk, tomatenpuree en cashews toe en laat het geheel 15 minuten sudderen. Laat dit vervolgens afkoelen (belangrijk, anders zuigt je blender vacuüm) en blend tot een gladde curry. Doe dit weer in de pan en warm dit op.
Bak ondertussen de paneer goudbruin. Roer de helft door de curry en verkruimel hier ook de fenegreekblaadjes door. Maak met limoenensap en voeg naar smaak nog zout toe.
Serveer met: homemade naan, basmati rijst, paratha's
