Den Blattspinat waschen und mit der Schlagsahne in einen Mixer geben oder alternativ mit einem Stabmixer pürieren. Knoblauch und Ingwer schälen und in einem Mörser zu einer Paste stampfen oder fein hacken. Halloumi in grobe, mundgerechte Stücke schneiden.
Ghee oder Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Kreuzkümmel und Senfsamen dazugeben und ca. 10-15 Sekunden darin anbraten, bis sie anfangen zu spritzen. Die Zwiebeln hinzufügen und auf mittlerer Hitze anschwitzen.
Die Knoblauch-Ingwer-Paste, Gewürze und Tomatenmark dazugeben und alles 1-2 Minuten schmoren. Die Tomaten dazugeben und kurz mit anbraten. Mit geschlossenem Deckel auf mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind (ca. 5 Minuten).
Die Spinat-Sahne-Mischung und ca. 100-200ml Wasser ablöschen und weitere 4-6 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Währenddessen den Halloumi in einer separaten Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Den gebratenen Halloumi zur Spinat-Soße dazugeben und vorsichtig unterrühren. Mit frischem Koriander, etwas Schlagsahne und Chiliflocken toppen. Serviere es mit Basmatireis, Naan oder frischem Baguette.
