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Pour la pâte :
Pour la crème au citron :
Préparez la crème au citron : dans une casserole, mélangez le sucre, les jaunes d’œufs et le zeste de citron râpé. Ajoutez la maïzena et le jus de citron filtré, en remuant avec un fouet, puis incorporez lentement le lait chaud. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement, cela prendra environ 2 à 3 minutes. Laissez ensuite refroidir.
Préparez la pâte :Dans un saladier, ajoutez le beurre, la farine, le sucre, les œufs, le zeste de citron et la levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Tapissez un moule de 22 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Étalez un peu plus de la moitié de la pâte en pressant bien sur le fond et les bords sur environ 3 cm de hauteur.
Versez la crème au citron froide sur la pâte.
Recouvrez avec le reste de pâte émiettée.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 35 minutes.