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Die Quitten mit dem Zucker, wie auch beschrieben in meinem letzten Post, eine Stunde pochieren. Hierbei dürfen sie ausnahmsweise auch mal sprudelnd kochen, denn wir brauchen ja nur den Saft.
Die fertigen Quitten mit dem Kochwasser durch ein, mit einem Mulltuch bedecktes, Sieb geben und sehr gut abtropfen lassen. Wenn überhaupt nur sehr vorsichtig ausdrücken, damit das Gelee nicht trübe wird.
Den aufgefangenen Saft mit der Zitronensäure zum Kochen bringen und so lange leicht sprudelnd kochen lassen, bis er geliert. Man kann nach etwa 10 Minuten eine kleine Gelierprobe in den Kühlschrank legen. Wird diese nach 2-3 Minuten dicklich, ist das Gelee fertig. Ansonsten wird die Masse weiter eingekocht, wobei sie dunkler und fester wird.
Noch heiß in sterile Gläser einfüllen, diese dann gut verschließen, oder zum pur Naschen eine Schale mit dem fertig gekochten Saft ausgießen und das fest gewordene Gelee in Würfel schneiden.