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dan78
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Llevar a baño María 250 g de claras con 250 g de azúcar para hacer un merengue suizo.
Una vez que el azúcar se disuelve, llevar a la batidora hasta que el merengue esté súper firme (aproximadamente 10 minutos).
Agregar 250 g de azúcar impalpable con 25 g de fécula de maíz al merengue con movimiento envolvente.
Hornear a 125 grados por 3 horas o en horno a gas mínimo con la puerta entreabierta.
Para la crema pastelera: Llevar a hervor 250 g de leche con la mitad del azúcar (65 g).
En otro bowl, mezclar el resto de los ingredientes de la crema pastelera (esencia de vainilla, yemas, 20 g de fécula de maíz).
Unir la leche hirviendo a la mezcla anterior y llevar a fuego mínimo hasta que rompa hervor, aproximadamente 1 minuto.
Decorar los muffins de pavlova con crema chantillí batida, frutos rojos y reducción.