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Eventuellen sehr bitteren Flaum von den Quitten gut abrubbeln.
Die geschälten, vom Kerngehäuse befreiten, klein geschnittenen Quitten mit 50 g Zucker, knapp mit Wasser bedeckt, 40 Minuten weich kochen.
Die Quitten und ein wenig Quittenwasser mit dem Stabmixer pürieren.
Das restliche Quittenwasser auf 60 ml Quittensirup einkochen.
Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen.
Eine Springform einfetten und mit Mehl bestäuben.
Die Eier in zwei Rührschüsseln trennen, das Eiweiß kalt stellen.
Das Eigelb mit dem gesiebten Puderzucker schaumig rühren.
Den Quittensirup, Orangenlikör und Vanilleextrakt einrühren.
Abwechselnd die geriebenen Mandeln und die Butter unterrühren.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die anderen Zutaten rühren.
Den Teig in die Form füllen und 30 Minuten backen.
Den Kuchen herausnehmen und mit Mandelsplittern bestreut weitere 10 Minuten backen.
Den Kuchen auf einem Gitter ganz abkühlen lassen.
Die untere Hälfte 0.5 bis 1 cm dick mit Quittenpüree bestreichen, zweite Hälfte drauf setzen und mit Puderzucker bestreuen.