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Faire mariner le poulet: Fais tremper les morceaux de poulet dans du lait pendant 30 minutes.
Préparer la pâte sèche: Mélange la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le sel et le poivre dans un grand bol.
Préparer la pâte liquide: Dans un petit bol, mélange 5 cuillères à soupe du mélange sec avec 1 œuf et 50 ml d’eau.
Enrober le poulet: Égoutte les morceaux de poulet. Trempe-les d’abord dans la pâte liquide, puis enrobe-les généreusement dans le mélange sec.
Frire le poulet: Fais chauffer l’huile à 170°C. Fais frire les morceaux 8 à 10 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égoutte-les sur du papier absorbant.
Préparer la ciboule: Émince la ciboule très finement et laisse-la tremper dans de l’eau glacée pendant 5 minutes. Égoutte-la bien.
Préparer la sauce: Mélange la sauce soja, le sirop de maïs, la moutarde et le jus de citron dans un petit bol. Remue bien.
Assembler le Pa-dak: Dispose la ciboule fraîche sur le poulet chaud. Verse la sauce par-dessus juste avant de servir.