Attention!

Ne secouez pas votre carton de crème-lait de coco. Prélevez d'abord la crème de coco nécessaire pour la recette et réservez-le dans un bol à part. Après vous pouvez secouez le reste du contenu.

Faites frire la crème de coco et la pâte de curry

Faites revenir la crème de coco pendant 3-4 minutes à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez des bulles apparaître à la surface et qu'elle épaississe. On cherche à obtenir une séparation des matières grasses et vous allez remarquer de l'huile dans les bulles. Rajoutez la pâte de curry et faites cuire 2-3 minutes, toujours à feu moyen jusqu'à ce que vous voyez de plus en plus d'huile apparaitre à la surface. Prenez votre temps, c'est l'étape la plus important du curry. Comme la pâte de curry est composée d'ingrédients crus il est essentiel de la faire frire dans la crème de coco afin d'en dégager toutes les saveurs.

Préparez le curry

Versez-y petit à petit le lait de coco, rajoutez les feuilles de lime kaffir, le poulet et les deux variétés d'aubergines. Laissez cuire 4-5 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et les aubergines "al dente".

Les petites aubergines ont un goût légèrement amères et les Thaïs adorent ce contraste de goût avec le reste des ingrédients. Si vous n'êtes pas un amateur de l'amertume utilisez alors seulement les aubergines "balles de golf" mais essayez au moins.

Assaisonnez

Goûter le curry avant d'assaisonner. Assaisonnez avec la sauce poisson et le sucre de palme. Il est important de rajouter la sauce poisson et le sucre petit à petit et de goûter chaque fois. Pourquoi? Certaines sauces de poisson et pâtes de curry sont plus salées que d'autres et parfois on n'a même pas besoin de rajouter de la sauce poisson. La même chose vaut pour le sucre, rajoutez-le petit à petit et goûtez. Un curry trop sucré ou trop salé est un curry raté. Le profil de goût du curry doit être: Épicé. Salé. Sucré, dans cet ordre là.

Éteignez le feu avant d'incorporer les feuilles de basilic si non elles risquent de noircir. Servez le curry dans un grand bol accompagné d'une assiette de riz parfumé par personne. Mettez un peu de curry sur l'assiette de riz et prenez des bouchées de curry et de riz à l'aide d'une cuillère et une fourchette. En Thaïlande on pousse les aliments dans la cuillère avec la fourchette et c'est la cuillère que l'on met dans la bouche, pas la fourchette. Éviter de verser tout le riz dans le curry, vous vous retrouvez avec une soupe de riz et ce n'est pas la façon dont on mange un curry en Thaïlande.

Trucs et astuces

Le curry vert est plus épicé que le curry rouge, massaman, jaune et panaeng et si vous trouvez que c'est trop épicé il vaut mieux changer de type de curry que de baisser la quantité de pâte de curry verte. Un curry vert doit être de couleur verte et on peut atténuer les épices en rajoutant du sucre de palme mais le premier goût du curry ne doit jamais être sucré. En Thaïlande un repas est souvent composé de plusieurs plats; un ou deux currys, un poisson frit, une ou deux salades etc. Si ce curry est votre seul plat vous pouvez facilement doubler les quantités. Découvrez les clés pour réussir tous vos currys Thai

Pâte de curry verte maison

Faites grillez à sec les graines de coriandre, cumin et cardamome séparément à feu moyen 1-2 minutes ou jusqu'à ce qu'une odeur agréable s'en dégage. Broyez-les un par un dans un mortier en granite jusqu'à l'obtention d'une poudre fine. Prélevez le zeste de la lime kaffir à l'aide d'un petit couteau sans la peau blanche intérieure.

Coupez les piments oiseaux en morceaux en gardant les graines.

Lorsqu'on fabrique une pâte de curry dans un mortier on commence par broyer les ingrédients durs, un par un, et par la suite on incorpore les ingrédients plus mou. Il est important de terminer de broyer un ingrédient avant d'en mettre un deuxième dans le mortier afin que la pâte de curry soit bien lisse à la fin. Broyez dans cet ordre ci - galanga, sel, citronnelle, zeste de lime kaffir, racines de coriandre, piments oiseaux, échalotes, ail, pâte de crevettes, poudre de cumin, cardamome et coriandre. Prenez votre temps, c'est la clé d'une pâte de curry réussi. La pâte de curry se garde 7 jours dans le frigidaire.