Coupez les courgettes en petits dés et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge.

Après quelques minutes, ajoutez les fleurs de courgette grossièrement coupées. Salez et poivrez. Lorsque les fleurs commencent à flétrir, retirez du feu.

Dans un bol, mélangez la ricotta, la mozzarella de bufflonne coupée en dés, une cuillère à soupe de Parmigiano Reggiano râpé et 2 ou 3 olives Taggiasche hachées.

Ajoutez les courgettes et les fleurs de courgette sautées, quelques feuilles d’origan frais, du basilic déchiré à la main et un filet d’huile d’olive extra vierge. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Plongez une feuille de pâte fraîche et cinq disques de pâte dans de l’eau bouillante pendant une minute pour les blanchir.

Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson.

Séchez-les ensuite sur un torchon propre.

Beurrez un moule circulaire et tapissez-le avec la grande feuille de pâte.

Alternez des couches de farce et de disques de pâte : commencez par une cuillère de farce, puis un disque de pâte, et répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une cuillère de farce surmontée d’une boule de mozzarella de bufflonne.

Repliez les bords de la grande feuille de pâte sur le dessus pour fermer la lasagnetta, en pinçant légèrement pour sceller.

Placez le moule contenant la lasagnetta dans un plat allant au four avec un fond d’eau pour une cuisson au bain-marie.

Nappez le dessus de la lasagnetta avec du beurre fondu et saupoudrez de Parmigiano Reggiano râpé.

Enfournez à 190°C pendant 12 minutes.

Pelez et épépinez des tomates fraîches, puis coupez-les en dés.

Assaisonnez-les selon votre goût avec du sel, du poivre, de l’huile d’olive extra vierge et des herbes aromatiques fraîches.

Démoulez délicatement la lasagnetta dans une assiette creuse.

Garnissez autour avec la sauce “crudaiola” de tomates et décorez avec des herbes aromatiques fraîches.