Zo maak je de koolhydraatarme ovenschotel met gehakt:

Verwarm de oven alvast voor op 200 graden (boven- en onderwarmte) of 180 graden (hetelucht).

Snijd de courgette in dunne plakken van circa 3 millimeter. Haal de schil van de ui en knoflook en hak beiden fijn.

Verhit een scheutje olijfolie in een ruime koekenpan of hapjespan (groot genoeg om de saus te maken). Doe de spinazie in de pan, het beste kun je dit in 2-3 keer doen en laat slinken. Bestrooi met peper en zout, schep uit de pan in een vergiet en laat boven de gootsteen (of een pan) uitlekken.

Verhit opnieuw een scheutje olijfolie in de pan en fruit de ui en knoflook, ongeveer 2-3 minuten. Schep het gehakt er door en bak rul in circa 5-6 minuten. Roer de tomatenpuree en ras el hanout erdoor en bak 1 minuut mee. Voeg de tomaten uit blik en passata toe, breng op smaak met peper en zout en laat de saus 10 minuten pruttelen tot hij lekker dik is. Als hij nog te nat is, kook dan verder in.

Druk, voordat je begint met opbouwen van de ovenschaal, met de bolle kant van een lepel nog extra vocht uit de spinazie. Begin met een laagje saus en verdeel gelijkmatig over de bodem van de ovenschaal. Leg er een enkele laag pompoenbladen op, laag saus, daarop een laagje met courgette plakjes, een laag spinazie, laag pompoenbladen. Herhaal de lagen tot alles op is, eindig met een laag saus.

Zet de schaal in de oven en bak de groenten in circa 30 minuten gaar. Maak ondertussen de topping. Meng de ricotta met de tahin tot een gladde saus en breng op smaak met peper en zout. Verdeel dit over de bovenkant van de ovenschotel. En zet nog eens circa 5 minuten in de oven.

Hak de kruiden fijn en strooi over de bovenkant van de koolhydraatarme ovenschotel met gehakt. Rasp er eventueel wat citroenschil boven.