Sort ingredients
dominique
QR Code
Listen
Pdf
Hak de aubergines in stukken, bestrooi met zout en laat 30 min. intrekken.
Spoel af onder koud stromend water en dep droog met keuken-papier.
Bestrooi de aubergine met rijstmeel of maizena.
Verhit zo veel neutrale olie in een wok of koekenpan dat de stukken aubergine straks onderstaan.
Laat de olie goed heet worden: als je een stukje broodkruim erin gooit en het gaat bruisen en sissen, dan is de olie heet genoeg.
Frituur de aubergine rondom in enkele min. goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier.
Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn.
Verhit 2 el olie in een koekenpan of wok en bak de knoflook, gember en ui tot de ui glazig is.
Voeg dan de rode peper, jeruk perut, daun salam, ketjap en gula jawa toe.
Schenk er 50 ml water bij, roer door en laat alles een paar minuten pruttelen tot de saus dikker wordt.
Schep de gefrituurde aubergine er voorzichtig door en zorg dat ze aan alle kanten bedekt zijn met de saus.
Neem er even de tijd voor om het vocht uit de saus te laten verdampen en de saus een sticky laagje om de aubergine te laten vormen.
Pluk de basilicumblaadjes van de takjes en scheur ze grof.
Schep ze op het laatst door het gerecht.
Proef of de terong blado zout genoeg is. Zo niet, breng dan voorzichtig met nog wat zout op smaak.