Mélanger le sucre avec les zestes de citron.
Ajouter les oeufs entiers et les jaunes.
Mélanger au fouet et ajouter le jus des citrons.
Verser le tout dans une casserole et cuire jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux.
Donner un coup de mixeur plongeant ou à défaut passer le Lemon curd à travers une passoire fine.
Filmer au contact et garder au frigo jusqu’à refroidissement complet.
Dans un robot, monter le mascarpone et la crème en chantilly ferme.
Ajouter délicatement à la spatule la moitié du Lemon curd refroidi.
Dans un plat alterner une couche de biscuits imbibés + la moitié de la crème + des framboises + 1 couche de biscuits + le reste de crème et terminer par le Lemon curd.
Entreposer le plat minimum 4h au frigo avant dégustation.
