Sciogliete il lievito nell'acqua.
Aggiungete l'olio, il malto (o lo zucchero).
Aggiungete meta' della farina ed iniziate ad impastare.
Quando la farina è assorbita, aggiungete il sale.
Impastate 12-15 minuti fino a quando la pasta non si stacca dai bordi.
Rovesciate l'impasto sul tavolo e dategli una forma rettangolare.
Cospargete la superficie di farina e coprite con pellicola trasparente.
Lasciate lievitare 30 minuti.
Schiacciate la pasta e piegatela in 2.
Lasciate lievitare 30 minuti.
Oliate bene le teglie.
Stirate la pasta con il mattarello e disponetela sulla teglia.
Cospargete la superficie con il sale.
Fate lievitare 30 minuti.
Versate 10 g di acqua sulla superficie.
Imprimete la superficie della focaccia con i polpastrelli.
Condite con cipolle o olive.
Lasciate lievitare per almeno 60 minuti.
Infornate a 220°-240° C per 12-14 minuti.
