Faire cuire les haricots dans 3 fois leur volume d’eau pendant deux heures à feu moyen. Les haricots doivent être tendres.
Émincez les oignons et les poivrons.
Dans une sauteuse, versez l’huile d’olive, et faîtes-la chauffer à feu vif. Jetez-y ensuite les oignons et les poivrons émincés. Laisser chauffer environ 5 minutes pour dorer l’ensemble.
Ajouter le riz et mélanger pour rendre les grains translucides.
Incorporer le bouillon de volaille, puis ajouter les haricots noirs dans leur jus. Saler et poivrer.
Ajouter de l’eau en quantité suffisante pour une cuisson en pilaf, soit environ 30 cl.
Après environ 15 minutes, l’eau doit être complètement absorbée. Ajouter alors la coriandre ciselée et la sauce Lizano (ou Worcestershire si vous ne pouvez pas vous en procurer, ce qui est plus que probable puisqu’on ne la trouve qu’au Costa Rica, au Nicaragua et au Honduras).
Servir immédiatement accompagné d’œufs brouillés, de fromage blanc ou de viande (côté de porc, ribs, poulet, etc…) en y ajoutant de la salade verte.
