Steckrübe schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen und Speckwürfel darin anbraten. Steckrübe, Zwiebeln, Kartoffeln und Möhren hinzufügen und kurz anbraten, dann mit Brühe auffüllen und leicht mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Lorbeer zufügen und Steckrübeneintopf ca. 25 Minuten köcheln.
Währenddessen Porree putzen, waschen und in grobe Ringe schneiden. Mettenden in Scheiben schneiden. Porree und Mettenden zum Eintopf geben und weitere 5 Minuten garen. Tipp: Wer mag, kann den Eintopf stückig anpürieren, bevor die Wurst hinzukommt.
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Eintopf mit Salz, Pfeffer, Muskat und Essig abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
