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Das Fleisch im Topf scharf anrösten
Das Suppengrün in grobe Würfel schneiden
Suppengrün und Zwiebel mit Öl in den Topf geben und ebenfalls anrösten
Alles mit 1 l kaltem Wasser aufgießen und etwa 1 ½ Stunden sanft köcheln
Anschließend Kräuter, Gewürze und Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Minuten sanft köcheln
Die Suppe abseihen und entweder noch heiß in sterilisierte Gläser füllen, oder einfrieren. Für den Kartoffelsalat werden nur 250 ml benötigt
Die gewaschenen Kartoffeln in einem Topf mit etwas kaltem Salzwasser aufsetzen und mit Deckel und bei geringer Hitze garen
In der Zwischenzeit die Brühe erhitzen
Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und pellen
Kartoffeln in feine Scheiben schneiden, die fein geschnittene Zwiebel hinzugeben und beides immer wieder mit etwas Brühe begießen
Essig, Senf, Zucker, Petersilie, Pfeffer und restliche Brühe hineinrühren
Da Kartoffeln und Brühe bereits gesalzen sind, jetzt nur vorsichtig salzen - ich habe etwa 1,5 Tl Salz hinzugegeben
Butter auf dem Herd langsam bräunen, dann heiß in den Kartoffelsalat rühren
Alles gut durchmischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen
Kartoffelsalat mit den Kräutern anrichten