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Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit etwas Wasser und Zitronensaft in einem offenen Topf erhitzen. Während des Kochvorgangs immer wieder umrühren. Die Äpfel sollen dabei zerfallen, aber nicht verkocht werden. Falls das Wasser verkocht ist, etwas Neues dazu geben, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Nach ca. 30 Minuten sollten die Äpfel weich sein und zerfallen. Nun Zucker und Zimt hinzugeben, unterrühren und abschmecken. Ist der Apfelmus zu grob mit einem Kartoffelstampfer leicht zerkleinert werden oder alternativ mit dem Pürierstab fein püriert werden.
Alle Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben und mit der Hand oder dem Knethaken einer Küchenmaschine zu einem Mürbeteig kneten.
Etwa ⅔ des Teiges mit den Händen in die (mit Backpapier ausgelegte) Form drücken. Den rechtlichen Teig in rechteckiger Form zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie ausrollen.
Nun den Apfelmus auf dem Boden verteilen und den 'Deckel' auf die Apfelmusfüllung legen. Bei 200°C Ober-/Unterhitze für 30-40 Minuten backen, bis der Kuchen leicht bräunlich wird. Wird er zu dunkel, den Kuchen mit etwas Alufolie abdecken.
Zitrone (oder Milch) mit Puderzucker zu einem Zuckerguss anrühren und auf dem (gerne noch warmen) Apfelkuchen verteilen.