Cobar a carne de vaca e o osso com água fria. Leve ao lume, deixe levantar fervura e retire a espuma que se forma à superfície.
Junte mais um pouco de água, sal grosso e alguns grãos de pimenta. Enquanto a carne coze, é à parte, coze o grão.
Retire a carne e conserve-a num recipiente tapado.
Limpe o caldo com a escumadeira e introduza a galinha. No caldo que ficou, coze as carnes de porco (orelheira e pé) depois de escaladas e limpas.
Junte depois os enchidos, os nabos, as hortaliças e, a meio da cozedura, junte as batatas. Entretanto, coze o arroz (2 a 2,5 vezes o volume do arroz).
Por fim aqueça as carnes, os vegetais e o grão com um pouco de caldo da cozedura.
Disponha as carnes e os vegetais na travessa de serviço. Junte umas massinhas ao caldo que sobrou e sirva como sopa aromatizando com hortela. Acrescente água quente, se necessário, durante a cozedura espete-se com palitos de madeira.