Frische Himbeeren verlesen. TK-Himbeeren antauen lassen. Zitrone heiß waschen. Schale abreiben und Saft auspressen. Rhabarber schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Mit Himbeeren, Zitronensaft und -schale, Zucker und Stärke verrühren.
Mürbeteig vom Backpapier lösen und zusammenkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 37 cm Ø) ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit gemahlenen Mandeln bestreuen.
Rhabarber-Himbeer-Füllung auf der Mitte des Teigs verteilen, dabei einen Rand (ca. 3 cm) frei lassen. Rand darüberklappen, leicht andrücken, mit Sahne bepinseln und mit Mandelblättchen bestreuen. Mandeln etwas andrücken.
Rhabarber-Galette im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C) auf unterer Schiene ca. 20–30 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Galette-Rand mit Puderzucker bestäuben. Galette in Stücke schneiden. Warm servieren. Dazu schmeckt Vanillesoße oder Vanilleeis.
