Wash the quinoa in a strainer for 2 mins.

Heat the olive oil in a heavy, medium saucepan over a medium heat, add the

onion and cook for 3–4 minutes, stirring often. Add the lentils and measured

hot water, partially cover and bring to the boil. Cook over a medium–low

heat for about 25 minutes, stirring occasionally. Skim off any foam formed

at the top with a spoon.

Stir in the quinoa, tomato paste, red pepper paste and dried mint, season with

salt and pepper, and combine well. Cover and cook for a further 15

minutes until the quinoa is cooked. Add some more water if the soup appears

to be too thick. Pour in the lemon juice, adjust the seasoning to your taste

and mix well.

FOR THE INFUSED OIL, heat the olive oil in a small pan, stir in the dried mint

and pul biber, and gently infuse over a low heat, stirring often, for 30–40

seconds.

Pour the infused oil into the soup and combine well. Serve hot with lemon

wedges on the side.

Kinoayı bir süzgeçte 2 dakika yıkayın.

Zeytinyağını orta boy, ağır tabanlı bir tencerede orta ateşte ısıtın, soğanı ekleyin ve sık sık karıştırarak 3-4 dakika pişirin. Mercimeği ve ölçülmüş sıcak suyu ekleyin, tencerenin kapağını kısmen kapatın ve kaynamaya bırakın. Orta-düşük ateşte yaklaşık 25 dakika ara sıra karıştırarak pişirin. Üstte oluşan köpüğü bir kaşıkla alın.

Kinoayı, domates salçasını, kırmızı biber salçasını ve kuru naneyi ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve iyice karıştırın. Kapağını kapatın ve kinoalar pişene kadar yaklaşık 15 dakika daha pişirin. Çorba çok koyu görünüyorsa biraz daha su ekleyin. Limon suyunu dökün, damak zevkinize göre baharatları ayarlayın ve iyice karıştırın.

NANELİ YAĞ İÇİN, küçük bir tavada zeytinyağını ısıtın, kuru nane ve pul biberi ekleyin ve düşük ateşte sık sık karıştırarak 30-40 saniye boyunca hafifçe demleyin.

Naneli yağı çorbaya dökün ve iyice karıştırın. Yanında limon dilimleriyle sıcak servis yapın.