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Schneide die Zwiebel ganz, ganz klein. Rasple/reibe die Zucchini. Bereite 600ml Gemüsebrühe vor - erwärme sie. Falls du später noch mehr Flüssigkeit brauchst, kannst du auch einfach Wasser nehmen.
Schwenke die Zwiebeln in Öl. Sie dürfen nicht braun werden! Gut rühren.
Füge den Reis hinzu. Etwa eine Minute rühren. Füge nun nach und nach Wein hinzu und rühre weiter.
Füge nun die Zucchini hinzu und etwa alle 1-3 Minuten einen kleinen Schöpfer warmer Gemüsebrühe. Stetig weiter rühren. Du kannst aber auch mal ne halbe Minute Pause machen. Auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Gut rühren nicht vergessen.
Füge nun die Hefeflocken und optional das Nussmus hinzu (gut verteilen!) und kurz bevor der Reis fertig ist, ein Stückchen Butter.
Das Risotto hat dann die perfekte Konsistenz, wenn es nicht mehr ganz flüssig ist, aber eben auch nicht fest. Lass es dir schmecken!