Für den Poolish-Vorteig das Wasser, Mehl und die Hefe in eine Schüssel geben, zu einer Paste verrühren, luftdicht verschließen und 8-16 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen
Am nächsten Tag den Poolish zusammen mit dem Mehl, Hefe, Honig und 50% der gesamten Wassermenge in die Maschine geben und mit dem kneten beginnen
Wenn das Wasser gebunden wurde, die Geschwindigkeit der Maschine erhöhen und Schluck für Schluck das restliche Wasser einarbeiten, anschließend das Salz und zum Schluss das Olivenöl einarbeiten und bei hohem Tempo weiter kneten bis das Gluten nach etwa 12-15 Minuten ausgebildet ist
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und im Abstand von 30 Minuten zwei mal coilfolden, danach 3 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen
Ein Backblech mit Olivenöl bestreichen, Semola auf der Arbeitsplatte verteilen, den Teig darauf aus der Box gleiten lassen und mit den Fingerkuppen massieren, zur Hälfte einklappen und in das Blech legen, abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen
Tomatensauce darauf verteilen und im 250 Grad vorgeheizten Ofen bei Ober- Unterhitze für 12 Minuten vorbacken
Mit Lieblingstoppings belegen und für weitere 8-10 Minuten fertig
backen
