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Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.
Butter, 90g Zucker, 2 ganze Eier und 3 Eigelbe in eine Rührschüssel geben mit dem Handrührgerät (Quirle) cremig rühren.
Mehl, Vanillepuddingpulver, Backpulver und Wasser zugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Den Teig in eine gefettete Springform einfüllen und glattstreichen.
Die Zwetschgen auf dem Rührteig verteilen und gerne leicht in den Teig drücken.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze, auf mittlerer Schiene) 35 Minuten backen.
Einige Minuten vor Ende der Backzeit 120g Zucker, restliche Eiweiße und Zitronensaft sehr (!) steif aufschlagen, sodass eine formstabile Eischneemasse entsteht.
Die Eischneemasse auf den Kuchen streichen und weitere 10 – 15 Minuten bei gleicher Temperatur backen.
Den fertigen Kuchen komplett in der Form auskühlen lassen.