Für die Marinade

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4 Essl. Olivenöl

1 Teel. Pimentkörner; leicht angemörsert

1 Teel. Pfefferkörner; leicht angemörsert

3 Nelken

Einige Zweige frischer Thymian

2 Lorbeerblätter

3 Essl. Sherryessig

Etwas Salz

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Restliche Zutaten

1 kg Rindfleisch aus der Keule (P: Semerrolle*)

300 Gramm Zwiebeln; in Streifen

½ Bund Glatte Petersilie

6 Anchovis

4 Knoblauchzehen

3-4 Essl. Kapern

100 ml Rotwein

1 Essl. Butter

1 Essl. Mehl

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Zubereitung

1. Das Fleisch parieren und in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Alle Zutaten für die Marinade verrühren.

3. Das Fleisch abwechselnd mit der Marinade in einen Tiefkühlbeutel schichten, diesen verschließen und alles über Nacht im Kühlschrank marinieren.

4. Etwa eine Stunde vor Zubereitungsbeginn das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen.

5. Für die Beurre manié Butter und Mehl verkneten, kalt stellen.

6. Petersilie hacken, Knoblauch hacken, Anchovis fein zerdrücken. Alles zusammen mit den Kapern vermischen und nochmal grob durchhacken.

7. In einen gewässerten Römertopf (Original Tontopf, ein nicht zu großer Bräter mit Deckel geht auch) jetzt abwechselnd Fleischscheiben, Zwiebeln und Petersilienpaste schichten, bis alles aufgebraucht ist.

8. Den Rotwein darübergießen und den Topf in den Backofen schieben, auf 150°C schalten und das Fleisch etwa 4 Stunden schmoren lassen, das Fleisch soll am Schluss so weich sein, dass es sich mit dem Löffel zerteilen lässt. Ich habe die Sauce nach etwa 3 Stunden nochmal abgeschmeckt. Nach Bedarf muss man noch etwas Flüssigkeit angießen.

9. Kurz vor Ende der Garzeit die Sauce mit der Beurre manié nach Geschmack binden und nochmal kurz weiter garen.

10. Den Topf herausnehmen, die sichtbaren Kräuter entfernen.

11. Broufado wird oft mit Kartoffeln wie etwa Pell- oder Salzkartoffeln serviert, aber auch Kartoffelpüree passt sehr gut.