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Alle Zutaten miteinander verkneten (entweder von Hand oder mit einer Knetmaschine), bis der Teig schön ausgeknetet ist.
Zu einer Kugel schleifen, abdecken und bei Raumtemperatur 60min ruhen lassen.
Teile den Teig in 8-10 gleich große Teiglinge, schleife sie rund, lasse sie 10min abgedeckt ruhen und gebe ihnen danach die charakteristische Form.
Die Enden spitz zu schleifen.
Mit der Naht nach oben in ein bemehltes Tuch legen.
Abdecken und 45min ruhen lassen.
Bereite deine Lauge zu.
Sicherheitshinweis: Handschuhe und besser noch eine Schutzbrille anziehen!
Wichtige Reihenfolge: Erst Wasser in eine Schüssel, dann Lauge zugeben!
Nimm dann vorsichtig deinen Teigling, tunke ihn 2-3 Sekunden in die Lauge.
Lasse ihn in deiner Hand über der Schüssel kurz abtropfen, bevor du ihn mit der Naht nach unten auf ein Backpapier legst.
Längst einschneiden, grobes Salz draufgeben und im vorgeheizten Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) 10-12min mit viel Dampf bis zur gewünschten Bräune backen.
Optional nach dem Backen etwas geschmolzene Butter auf sie geben.