Strooi de bloem uit op een groot bord en wentel hier de schenkels door.
Verhit de helft van de olijfolie in een grote koekenpan en bak de schenkels per twee aan beide kanten donkerbruin. Bestrooi tijdens het bakken met wat zout, peper en nootmuskaat. Neem de schenkels uit de pan en bewaar op een bord.
Verhit de overige olijfolie in een braadpan. Bak de uien met een snuf zout in 5 minuten glazig. Voeg de wortel en bleekselderij toe en bak nog eens 5 minuten. Roer de knoflook samen met de rozemarijn en tomatenpuree door het groentemengsels. Blus af met de witte wijn en schraap goed over de bodem. Giet de bouillon erbij en schep de saus dan in de slowcooker. Leg de schenkels erop en dek af met het deksel.
Zet de slowcooker aan: 6 tot 7 uur op low.
Meng voor de gremolata alle ingrediënten in een kleine keukenmachine of het hakbakje van een staafmixer en maal fijn tot een zanderige structuur.
Serveer de ossobuco boven op wat saffraanrisotto en geef de gremolata erbij. Het bevat rauwe knoflook, je bent gewaarschuwd.
