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tom1989
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Formare un impasto piuttosto grezzo a lasciar lievitare per 18h a 19°C-20°C.
Aggiungere nell’impastatrice o nella planetaria la farina, la biga, il malto, il lievito e metà acqua.
A metà lavorazione aggiungere a piccole dosi il sale sciolto nell’acqua rimasta, lavorando l’impasto fino ad avere un composto ben formato ed elastico.
Per ultimo, terminare con l’olio di oliva, lasciandolo ben assorbire.
Trasferire l’impasto sul tavolo ed ungerlo per bene di olio di oliva.
Porre a lievitare a 26°C - 28°C per circa 2 ore.
Trasferire sul piano di lavoro e spezzare le pezzature desiderate.
Far riposare ogni porzione sul tavolo infarinato, ponendole con il taglio verso l’alto per 45min.
Trascorso questo tempo, disporre in una teglia di ferro ben unta ed abbassare la pasta con le dita.
Bagnare la superficie con un’emulsione di sale, olio ed acqua ed aggiungere a piacere alcune foglie di rosmarino su tutta la superficie.
Lasciar riposare per circa 30min ed infornare.
Far cuocere a 220-230°C per circa 30 minuti, aprendo la valvola gli ultimi 5minuti di cottura.