Retirez la graisse des cuisses de canard et réservez-la. Si il n'est pas déjà prêt, confectionnez votre bouquet garni avec les herbes aromatiques et ficelez-le avec une cordelette alimentaire. Réservez. Détaillez les carottes, les oignons et le poireau en brunoise. Hachez l'ail et coupez la pomme de terre en cubes.

Dans une cocotte, faites chauffez 4 c. à soupe de graisse de canard puis faites suer les oignons et l'ail. Ajoutez les carottes, remuez et assaisonnez à votre goût. Couvrez et laissez revenir 15 min à feu moyen. Ajoutez le bouquet garni, le poireau et la pomme de terre. Remuez soigneusement et ajoutez les lentilles préalablement rincées à l'eau froide. Mélangez à nouveau et ajoutez les cubes de bouillon et l'eau froide. Mélangez et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 35 min à feu doux. Remuez et écrasez les pommes de terre à la fourchette régulièrement. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ajoutez l'huile et le vinaigre, mélangez à nouveau et réservez.

Dans une poêle, placez les cuisses de canard et faites les cuire 10 min en retournant à mi-cuisson. Elles doivent être bien dorées.

Retirez le bouquet garni et servez les lentilles et les cuisses de canards bien chaudes. Vous pouvez vous aider d'un emporte-pièce circulaire pour parfaire la présentation des lentilles.