Snit løget fint og svits ved lav varme med masser af olivenolie i 5-10 min.
Knus hvidløgsfedene og hak fint. Tilsæt med fint revet gulerod, chiliflager, timian og en god klat smør og svits videre i et par minutter.
Skub grøntsagerne til den ene siden i gryden og svits tomatpuré godt i den anden side i lidt ekstra olie.
Tilsæt rødvin og lad koge op, så alkoholen fordamper.
Tilsæt fløde eller sødmælk (valgfrit), passata, laurbærblade, bouillonterning/koncentreret grøntsagsfond og vand.
Lad tomatsaucen simre i 10-30 minutter under låg. Jo længere, jo bedre!
Skyl belugalinserne og tilsæt. Lad simre i 20-25 minutter. Tilsæt evt ekstra vand undervejs, hvis det behøves.
Smag saucen til med masser af peber & salt og eventuelt sukker, chili, god eddike og ekstra smør/olivenolie, hvis det behøves.
Server med pasta, parmesan, friskkværnet peber og måske lidt frisk persille!
