Mélanger le Sucre (287 g) et l'Eau (213 g) dans une casserole

Remuer avant de cuire, car une fois que l'on met le feu, on ne doit plus introduire aucun objet, aucune spatule qui pourraient ajouter des impuretés et faire masser le sirop !!

Cuire et porter à ébullition

Rappel: Ne pas introduire de spatule pendant la cuisson !!

Pendant la cuisson, se forment des petits cristaux : Ils sont dangereux pour votre sirop ! Ils peuvent en effet retomber dans le sirop et le faire masser !! Si le sirop masse, le sirop cristallise, et il faudra le jeter...

Afin d'éviter ces cristaux il suffit de passer un pinceau de cuisine trempé dans un verre d'eau sur les parois : A faire régulièrement pendant la cuisson

Cuire quelques minutes

Veiller sans cesse la température : on doit cuire jusqu'à 105 °C

Pendant la cuisson, ne pas oublier le coup de pinceau, à tremper dans un verre d'eau puis à essuyer les parois de la casserole

Retirer du feu dès que la température atteint 105 °C

Attention: au delà, le sirop devient trop sombre, ce que l'on veut éviter : le sirop ne doit pas brunir

Lorsque la température est atteinte, transfèrer le sirop dans un récipient, idéalement en verre résistant à la chaleur, genre Pyrex

Laisser refroidir à température ambiante

Si vous voulez aromatiser le sirop : Ajouter une liqueur en fonction du type de dessert: Liqueur de Framboises, Kirsh, Rhum, etc...

Si vous voulez éviter l'alcool : ajouter un sirop non alcoolisé (genre marque 'Monin')

Si vous ne voulez limiter la teneur d'alcool dans le sirop : ajouter la liqueur pendant que le sirop cuit, afin de faire évaporer un maximum d'alcool

Si vous voulez au contraire la présence d'alcool : on attend que le sirop refroidisse puis on ajoute la liqueur (afin de préserver la saveur)