Precalienta el horno a 350°F y prepara un molde redondo apto para horno. Engrásalo bien con aceite o mantequilla
Pica finamente todas las verduras. Sofríe en un sartén con ghee o mantequilla: primero la cebolla y espárrago, después la espinaca. Dora el jamón o tocino si lo utilizas
En un tazón pequeño, incorpora los huevos con el queso cottage y sazona. Bate muy bien con un batidor globo incorporando aire
Coloca la tortilla al fondo del molde engrasado. Si es necesario, usa otra tortilla para cubrir las orillas. Esparce un poco de aceite de oliva
Agrega el salteado de verduras, el queso feta y finalmente la mezcla del huevo
Hornea por 25-28 minutos hasta que las orillas estén firmes y el centro cocido pero tierno
Deja enfriar 8-10 minutos antes de desmoldar y partir
Sirve con tu ensalada favorita
