È consigliata (ma non necessaria) autolisi di 30 minuti prima di iniziare ad impastare: mescolare grossolanamente tutta la farina, il latte e metà quantità di acqua prima della lavorazione.

Iniziate mettendo in ciotola la farina, sbriciolando il lievito e versando il latte.

Iniziate a mescolare ed aggiungete a poco a poco l’acqua.

Se usate l’imperatrice riuscirete ad aggiungere più acqua, a mano vi consiglio di effettuare delle pause mentre impastate: lavorate l’impasto e coprirei per 10 minuti, riprendete a lavorarlo.

Fate almeno ⅔ pause per ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Importante: aggiungete altra acqua solamente quando l’impasto avrà assorbito quella precedente, la parete delle ciotola dovrà essere lucida e priva di residui (idem x impastatrice).

Aggiungete quanta acqua riuscite ed infine mettete il sale e l’olio (non tutto alla volta).

Fate riposare l’impasto per qualche minuto e poi fate una piega, ripiegando l’impasto su se stesso fino al suo rassodamento, chiudete bene la parte sotto e mettete a lievitare per circa 2 ore e mezza a temperatura ambiente.

Quando l’impasto sarà raddoppiato stagliatelo in panetti da 140/150g.

Formate delle palline dando una piega e chiudendo bene la parte sotto.

Fate lievitare ben coperti per 45 minuti.

Insaporire il pomodoro.

Tagliate la mozzarella.

Stendete i panetti portandoli ad uno spessore di 1 cm circa.

Metteteli su una teglia foderata da carta da forno e prima spennellate in modo da cospargere il pomodoro anche sulla crosta, poi aggiungete il pomodoro.

Cuoceranno a 250gradi sulla base del forno per circa ⅚ minuti (controllate, quando la parte sotto è dorata spostate) e poi altri ⅘ nella parte centrale con il grill con anche la mozzarella.

Sformate e fatemi sapere come sono!!